vol.13 錦昭光さん(NICKJERKY(ニックジャーキー)店主)

錦昭光さん
NICKJERKY(ニックジャーキー)店主
株式会社ブロケード 代表
北野、新神戸で精肉店の経営をされており、2018年10月29日にジャーキーの売場とイートインを併設したNICKJERKY(ニックジャーキー)をOPEN。
好きなホルモンの部位は小腸。

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第1回「やってみようの精神」

精肉店Nick(ニック)も経営されている錦さんは、とにかくやってみてから考えるタイプ。独立してからビニール袋に入ったホルモンを売れないだろうな…とわかっていながらも、そのまま販売したそうです。結果見事に売れなかったと笑いながら語る錦さんは他にも通販、店舗経営などフットワーク軽く始められました。そんな錦さんの「やってみよう」が満載のエピソードになっています。

第2回「惚れたお肉をもっと美味しく食べてもらいたい」

北野坂の一番上にあるNICKJERKY。錦さんが惚れ抜いたお肉「但馬玄」(たじまぐろ)をもっと美味しく食べてもらうためにはどうすれば?から辿り着いた熟成肉。さらにそれを干したら…約3分の1の大きさになって、今までに味わったことのない、旨みの凝縮された肉に!ジャーキーをしようと思ったきっかけだけではなく、クラフトビールへのこだわりも語っていただきました。

第3回「未来へのイメージ」

北野を神戸っ子の遊び場に!という思いと周辺地域とのつながりを感じながら、これからの北野の街を作っていきたいと言う錦さん。常に未来へのイメージを持ちながら行動している錦さんの脳内を少し覗かせていただきました。

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